Le nocciole appena rotte hanno un sapore molto più intenso di quelle già sgusciate in busta. Con pochi semplici gesti potete valorizzare al meglio le nostre nocciole con guscio – dalla rottura alla tostatura, fino a una crema vellutata.
1. Rompere senza schegge
- Schiaccianoci: mettete la nocciola con la punta verso l'alto e premete lentamente – così il gheriglio resta quasi sempre intero.
- Grandi quantità: mettete le nocciole in un canovaccio, ripiegatelo e battete leggermente con un tagliere di legno o un piccolo martello.
- Consiglio: scaldate prima le nocciole in forno a 100 °C per 10 minuti – il guscio diventa più fragile e si apre più facilmente.
2. Tostare in forno
- Preriscaldate il forno a 180 °C (statico).
- Distribuite le nocciole in un unico strato su una teglia.
- Tostate per 10–12 minuti, girandole una volta a metà cottura. Sono pronte quando profumano e la pellicina marrone inizia a spaccarsi.
- Lasciate intiepidire.
3. Togliere la pellicina
Mettete le nocciole ancora calde in un canovaccio pulito, ripiegatelo e strofinate con decisione. La maggior parte della pellicina si stacca da sola. Qualche residuo non è un problema: è commestibile e dà una nota leggermente amarognola.
4. Crema di nocciole fatta in casa
Ingredienti per un vasetto: 300 g di nocciole tostate e pelate, a piacere 1 pizzico di sale e 1–2 cucchiaini di miele di acacia.
- Mettete le nocciole ancora tiepide in un frullatore potente o in un robot da cucina.
- Frullate a velocità media. Prima si ottiene una farina grossolana, poi una pasta – dopo 8–12 minuti la crema diventa vellutata. Ogni tanto raschiate i bordi e lasciate riposare l'apparecchio qualche istante.
- Infine incorporate il sale e il miele.
Versate la crema in un barattolo pulito con tappo a vite. Conservata in un luogo fresco e buio si mantiene per circa 2–3 settimane. Se in superficie si separa dell'olio, basta mescolare.
Quanti gherigli in un chilo?
Come regola generale, da 1 kg di nocciole con guscio si ottengono circa 400–500 g di gherigli, a seconda del raccolto. Per un vasetto di crema (300 g) servono quindi circa 700 g di nocciole con guscio.
Conservazione
Le nocciole intere si conservano per mesi in un luogo fresco, asciutto e arieggiato. I gherigli rotti e tostati vanno conservati in un barattolo ben chiuso e consumati entro 2–3 settimane.