Nyknäckta hasselnötter smakar mycket mer än färdigskalade kärnor i påse. Med några enkla knep får du ut det mesta av våra hasselnötter med skal – från knäckning och rostning till krämigt nötsmör.
1. Knäck utan flisor
- Nötknäppare: Lägg nöten med spetsen uppåt och tryck långsamt – då blir kärnan oftast hel.
- Större mängder: Lägg nötterna i en kökshandduk, vik över den och knacka lätt med en träskärbräda eller en liten hammare.
- Tips: Värm nötterna i ugnen i 10 minuter på 100 °C först – skalet blir sprödare och lättare att öppna.
2. Rosta i ugnen
- Sätt ugnen på 180 °C (över- och undervärme).
- Bred ut kärnorna i ett lager på en plåt.
- Rosta i 10–12 minuter och vänd dem en gång halvvägs. De är klara när de doftar och det bruna skinnet börjar spricka.
- Låt svalna en stund.
3. Ta bort det bruna skinnet
Lägg de fortfarande varma nötterna i en ren kökshandduk, vik ihop den och gnid nötterna ordentligt. Det mesta av skinnet lossnar av sig självt. Lite rester gör inget – de är ätbara och ger en lätt besk smak.
4. Hemgjort hasselnötssmör
Ingredienser till en burk: 300 g rostade, skalade hasselnötskärnor, efter smak 1 nypa salt och 1–2 tsk akaciahonung.
- Lägg de fortfarande ljumma nötterna i en kraftfull mixer eller matberedare.
- Mixa på medelhastighet. Först blir det ett grovt mjöl, sedan en pasta – efter 8–12 minuter blir smöret krämigt. Skrapa ner från kanterna då och då och ge maskinen korta pauser.
- Rör till sist ner salt och honung.
Häll nötsmöret i en ren burk med skruvlock. Förvarat svalt och mörkt håller det i cirka 2–3 veckor. Om olja lägger sig överst rör du bara om.
Hur många kärnor finns i ett kilo?
Som tumregel ger 1 kg hasselnötter med skal cirka 400–500 g kärnor, beroende på skörden. Till en burk nötsmör (300 g) behöver du alltså ungefär 700 g nötter med skal.
Förvaring
Oknäckta nötter håller i månader om de förvaras svalt, torrt och luftigt. Knäckta och rostade kärnor förvaras bäst i en väl tillsluten burk och bör ätas inom 2–3 veckor.