Ces biscuits sont légèrement croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et sentent bon le miel et la cannelle. Ils réussissent même sans expérience en pâtisserie et sont prêts en un peu plus d'une heure – parfaits pour l'Avent ou comme cadeau fait maison.
Ingrédients (environ 30 biscuits)
- 250 g de farine de blé (T45)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 125 g de beurre mou
- 100 g de miel – par ex. miel de sarrasin ou miel d'acacia
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf (moyen)
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 30 cerneaux de noix entiers pour décorer
Pour environ 160 g de cerneaux au total, il faut environ 350 g de noix en coque.
Préparation
- Cassez les noix. Réservez 30 jolis demi-cerneaux et hachez finement le reste.
- Battez le beurre, le miel et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf et mélangez brièvement.
- Mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle, puis incorporez-les au mélange beurre-miel. Ajoutez enfin les noix hachées.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 175 °C (chaleur voûte et sole) et recouvrez deux plaques de papier cuisson.
- Formez des boules de la taille d'une noix, disposez-les espacées sur les plaques, aplatissez-les légèrement et enfoncez un demi-cerneau dans chacune.
- Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez tiédir sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille.
Astuces
- Quel miel ? Le miel de sarrasin donne un arôme puissant et légèrement épicé – presque comme du pain d'épices. Le miel d'acacia rend les biscuits doux et clairs.
- Surveillez la cuisson : une pâte au miel dore plus vite qu'avec du sucre seul. Vérifiez plutôt une minute plus tôt.
- Variante : des noisettes torréfiées et hachées remplacent très bien les noix.
Conservation
Dans une boîte en métal, les biscuits se conservent environ deux semaines. Ils deviennent un peu plus moelleux avec le temps – un morceau de pomme dans la boîte les garde encore plus tendres.