Les noisettes fraîchement cassées ont bien plus de goût que les cerneaux déjà décortiqués vendus en sachet. Avec quelques gestes simples, vous tirerez le meilleur de nos noisettes en coque – du cassage à la torréfaction, jusqu'à une purée onctueuse.
1. Casser sans éclats
- Casse-noix : placez la noisette pointe vers le haut et serrez doucement – le cerneau reste ainsi le plus souvent entier.
- Grandes quantités : mettez les noisettes dans un torchon, repliez-le et tapotez légèrement avec une planche en bois ou un petit marteau.
- Astuce : chauffez d'abord les noisettes 10 minutes au four à 100 °C – la coque devient plus cassante et s'ouvre plus facilement.
2. Torréfier au four
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte et sole).
- Étalez les cerneaux en une seule couche sur une plaque.
- Faites-les torréfier 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand ils embaument et que la peau brune commence à se fendre.
- Laissez tiédir.
3. Retirer la peau brune
Placez les noisettes encore chaudes dans un torchon propre, repliez-le et frottez énergiquement. La plus grande partie de la peau se détache toute seule. Quelques restes ne posent aucun problème : ils sont comestibles et apportent une note légèrement amère.
4. Purée de noisettes maison
Ingrédients pour un pot : 300 g de noisettes torréfiées et mondées, selon vos envies 1 pincée de sel et 1 à 2 c. à café de miel d'acacia.
- Mettez les noisettes encore tièdes dans un blender puissant ou un robot.
- Mixez à vitesse moyenne. Vous obtenez d'abord une poudre grossière, puis une pâte – après 8 à 12 minutes, la purée devient crémeuse. Raclez les parois de temps en temps et laissez l'appareil se reposer quelques instants.
- Incorporez enfin le sel et le miel.
Versez la purée dans un bocal propre à couvercle vissé. Conservée au frais et à l'abri de la lumière, elle se garde environ 2 à 3 semaines. Si de l'huile remonte à la surface, il suffit de mélanger.
Combien de cerneaux dans un kilo ?
En règle générale, 1 kg de noisettes en coque donne environ 400 à 500 g de cerneaux selon la récolte. Pour un pot de purée (300 g), il faut donc environ 700 g de noisettes en coque.
Conservation
Non cassées, les noisettes se conservent plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré. Les cerneaux cassés et torréfiés se gardent de préférence dans un bocal bien fermé et se consomment dans les 2 à 3 semaines.