Veel klanten vragen ons: „Mijn honing is vast geworden – is hij nog goed?” Het antwoord: ja, zeker weten. Kristallisatie is een volkomen natuurlijk proces en zelfs een teken dat de honing puur en onbewerkt is.
Waarom kristalliseert honing?
Honing bestaat vooral uit druivensuiker (glucose) en vruchtensuiker (fructose). Druivensuiker vormt na verloop van tijd fijne kristallen – de honing wordt romig of vast. Hoe snel dat gebeurt, hangt af van de verhouding tussen beide suikers:
- Snel (enkele dagen tot weken): koolzaadhoning, paardenbloemhoning, zonnebloemhoning
- Gemiddeld (enkele maanden): lindehoning, boekweithoning, frambozenhoning
- Langzaam (blijft vaak langer dan een jaar vloeibaar): acaciahoning, honingdauwhoning
Goed bewaren
- Temperatuur: bij voorkeur op kamertemperatuur, idealiter 15–20 °C. In de koelkast kristalliseert honing sneller.
- Licht: donker bewaren, bijvoorbeeld in de keukenkast.
- Goed afsluiten: honing neemt vocht en geurtjes uit de omgeving op.
- Schone lepel: zorg dat er geen kruimels of boterresten in de pot komen.
Goed bewaard blijft honing heel lang goed – de houdbaarheidsdatum (ten minste houdbaar tot) vindt u op het etiket.
Gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken
- Vul een pan met warm water – maximaal 40 °C (handwarm).
- Zet de geopende pot erin, zodat het water ongeveer tot de hoogte van de honing komt.
- Roer af en toe en heb geduld – afhankelijk van de hoeveelheid duurt het 30 minuten tot enkele uren. Verwarm het water zo nodig bij.
Liever niet: in de magnetron of in kokend water – sterke hitte verandert de smaak en het aroma van de honing.
Of geniet er gewoon vast van
Gekristalliseerde honing laat zich heerlijk op brood smeren en druipt niet. Veel van onze klanten vinden hem zo zelfs lekkerder. In thee of warme (niet hete) dranken lost hij toch weer op.
Witte strepen aan de rand van de pot?
Soms verschijnen er lichte patronen of „bloemen” op de glaswand. Dat zijn piepkleine luchtbelletjes tussen honing en glas die bij het kristalliseren ontstaan – geen schimmel en geen kwaliteitsgebrek.